ข่าว

Salmonella ในสลัด - ล้างออกไปไม่ได้


เชื้อก่อโรคเข้าไปในสลัดได้อย่างไร

แม้จะมีมาตรการด้านสุขอนามัย แต่การติดเชื้อในอาหารยังคงแพร่หลายอย่างมาก เชื้อโรคเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ผ่านอาหารเช่นผักสดสัตว์ปีกเนื้อวัวและอาหารอื่น ๆ สำหรับผักสดและผักกาดหอมการซักอย่างละเอียดจึงเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการบริโภค อย่างไรก็ตามจากการศึกษาเมื่อไม่นานมานี้แสดงให้เห็นว่าเชื้อโรคนั้นสามารถทะลุทะลวงผักกาดหอมและไม่สามารถล้างทำความสะอาดได้

รายงานจากทีมงานวิจัยจาก University of Delaware แบคทีเรียเช่น Salmonella, Listeria และ E. coli เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ด้วยอาหารและทำให้เกิดโรคที่เกิดจากอาหารนับล้านทุกปี ขณะนี้นักวิทยาศาสตร์ค้นพบว่าแซลโมเนลล่าสามารถเจาะใบผักกาดผ่านรูขุมขนเล็ก ๆ และตั้งอยู่ภายในพืช ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้เลยที่จะล้างออกก่อนรับประทานอาหาร

การป้องกันทางภูมิคุ้มกันของพืชผักกาดหอมหลีกเลี่ยง

ในการศึกษาปัจจุบันทีมวิจัยนำโดย Harsh Bais และ Kali Kniel จาก University of Delaware ตรวจสอบว่าเชื้อ Salmonella สามารถเจาะพืชได้หรือไม่ ผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารผู้เชี่ยวชาญ "Frontiers in จุลชีววิทยา" แสดงให้เห็นว่าเชื้อซัลโมเนลล่าป่าสายพันธุ์ข้ามการป้องกันภูมิคุ้มกันของพืชผักกาดหอมและสามารถเข้าไปในพืชผ่านรูขุมขนอากาศเล็ก ๆ ของพืชที่เรียกว่าปากใบ

การเปิดช่องว่างคืออะไร?

ปากใบเป็นช่องเล็ก ๆ บนใบไม้ที่เปิดและปิดตามธรรมชาติและถูกควบคุมโดยจังหวะ circadian นักวิจัยอธิบาย การเปิดโรงงานใช้สำหรับระบายความร้อนและหายใจ ทีมวิจัยยังคงปิดปากใบเมื่อพืชตรวจจับภัยคุกคามจากภัยแล้งหรือเชื้อแบคทีเรียจากพืช

แต่เชื้อโรคบางชนิดสามารถใช้กำลังดิบเพื่อเจาะปากปิด Bais อธิบาย ตัวอย่างเช่นเห็ดบางชนิดสามารถทำได้ อย่างไรก็ตามแบคทีเรียไม่มีเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ อย่างไรก็ตามเป็นที่ทราบกันดีว่า "เชื้อโรคจากพืชบางชนิดพบวิธีที่จะเปิดปากใบปิดเหล่านี้อีกครั้งและเจาะเข้าไปด้านในของพืช" ผู้เชี่ยวชาญกล่าว

Salmonella ผ่านปากใบ

ในการศึกษาใหม่ตอนนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเชื้อ Salmonella ที่ทำให้เกิดโรคบางสายพันธุ์ของมนุษย์ได้ค้นพบวิธีที่จะเปิดปากใบปิดอีกครั้ง มันเป็นการค้นพบที่น่าสนใจ "วิธีที่แบคทีเรียที่ไม่ได้เป็นเจ้าภาพพัฒนาวิธีบายพาสการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันของพืช" Bais กล่าว

เชื้อโรคในพืช

นี่ยังแสดงให้เห็นถึงอันตรายที่การปนเปื้อนสามารถก่อให้เกิดก่อนเก็บเกี่ยว และในขณะที่ความเสี่ยงหลังการเก็บเกี่ยวมีแนวโน้มที่จะเกิดจากการปฏิบัติด้านสุขอนามัยในการแปรรูปและการกระจายเชื้อโรคเหล่านี้อยู่ในพืชระหว่างการเก็บเกี่ยว

การฆ่าเชื้อโรคและการทำความสะอาดไม่มีผล

นักวิจัยยังเน้นว่าการบำบัดด้วยน้ำและสารฆ่าเชื้อพิเศษและหากจำเป็นการรักษาด้วยโอโซนหรือรังสีอัลตราไวโอเลตซึ่งแบคทีเรียบนผิวสามารถฆ่าได้ค่อนข้างน่าเชื่อถือไม่ช่วยต่อต้านเชื้อโรคของมนุษย์ที่แทรกซึมใบแล้ว

ความเสี่ยงในการชลประทาน?

นอกจากนี้ทีมวิจัยได้ตรวจสอบการปนเปื้อนของพืชด้วยวิธีการชลประทานก่อนหน้านี้โดยความร่วมมือกับนักวิจัยจากสหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตรและมหาวิทยาลัยแมริแลนด์ ตัวอย่างเช่นส่วนหนึ่งของน้ำมักจะถูกกู้คืนหลังจากที่มันถูกใช้เพื่อล้างพืชที่เก็บเกี่ยวแล้ว นี่อาจเป็นปัญหา นักวิจัยรายงานเช่นเดียวกับการชลประทานจากทางน้ำและบ่อน้ำ

"มันแสดงให้เห็นว่าน้ำ (... ) ทำให้เกิดความเสี่ยงต่อการปนเปื้อน" Kali Kniel กล่าว การค้นพบนี้มีความสำคัญเนื่องจากคำถามในตอนนี้คือจะเป็นไปได้อย่างไรที่การชลประทานจะดำเนินไปด้วยน้ำที่สมบูรณ์แบบทางจุลชีววิทยาเสมอ ตามที่นักวิจัยมีความเสี่ยงอื่น ๆ สำหรับการแทรกซึมของเชื้อโรคในพืชเป็นตัวอย่างเช่นพืชที่ได้รับการอบรมพิเศษเพื่อเพิ่มผลผลิตซึ่งมักจะต้องใช้ค่าใช้จ่ายของระบบการป้องกันของพวกเขาเอง และยังมีความเป็นไปได้ของการปนเปื้อนหากพืชอยู่ใกล้ทุ่งหญ้ามากเกินไป

ความเสี่ยงเกิดขึ้นก่อนการเก็บเกี่ยว

ในมุมมองของการค้นพบใหม่มันชัดเจนว่าไม่เพียง แต่การปนเปื้อนผิวเผินของพืชที่อาจก่อให้เกิดการติดเชื้อในอาหารได้ แต่ยังมีความเสี่ยงก่อนการเก็บเกี่ยวด้วย เน้นที่พืชที่เกิดขึ้นที่นี่อาจไม่สามารถลบออกได้ในภายหลังแม้หลังจากการทำความสะอาดอย่างละเอียด เป็นที่น่ากังวลว่าในการศึกษาปัจจุบันพืชผักกาดหอมไม่แสดงอาการของโรคและไม่มีการเปลี่ยนแปลงใด ๆ (FP)

ผู้แต่งและแหล่งข้อมูล

ข้อความนี้สอดคล้องกับข้อกำหนดของเอกสารทางการแพทย์แนวทางการแพทย์และการศึกษาปัจจุบันและได้รับการตรวจสอบโดยแพทย์

ปริญญาเอก Geogr. Fabian Peters

บวม:

  • University of Delaware: salmonella ส่อเสียดพบลับๆเข้าไปในพืช (เผยแพร่เมื่อ 30 มิถุนายน 2020), eurekalert.org
  • นิโคลัสจอห์นสัน, Pushpinder K. Litt, Kalmia E. Kniel, Harsh Bais: การหลีกเลี่ยงการตอบสนองของพืชโดยธรรมชาติการป้องกันโดย Salmonella บนผักกาดหอม; ใน: พรมแดนในจุลชีววิทยา (เผยแพร่เมื่อวันที่ 3 เมษายน 2020), frontiersin.org


วีดีโอ: นำสลดงาสไตลญปน Japanese sesame dressing (มกราคม 2022).